国内统一刊号 CN61---0053 社长:周怀忠

您的位置: 电子报 > 经济 > 正文

西安人吃小龙虾 一年10个亿

http://hsb.hsw.cn2018-06-11 01:46:57进入论坛

备受关注的2018俄罗斯世界杯本周就要开始了,而被称为“夜宵界的网红”的小龙虾或将迎来更火爆的销售时机。

不久前,有外地网友将小龙虾与各种豪车价格对比,小龙虾以均价88元/斤计算,而一款奔驰车按斤来算则为78元/斤 ,一 款 奥 迪 为53-63元/斤。

这么一比,小龙虾的“身价”超过了多款豪车,一时“风头无两”。尽管在今年身价不菲,但在夏季餐饮消费中,小龙虾绝对是超级“网红”。

华商报记者了解到,西安消费者对小龙虾也是钟爱有加,一年大约要吃掉超过1500万斤,折合下来的花费超过10亿元。

市场:

小龙虾全国门店是肯德基的3倍

西安小龙虾商户多达1624个

四年一届的世界杯即将开战,撩动的除了球迷热情,还有吃货味蕾。今年的比赛正值夜宵营业高峰,作为夏季美食夜场里的“网红”,一盆红色诱惑的小龙虾自是必不可少。

小龙虾的蹿红并非朝夕。据中商产业研究院统计,2014-2017这四年间,全国小龙虾产量、消费量分别从68.97万吨和66.38万吨猛增至99.41万吨和97.95万吨。也就是说,去年一年,就有近百万吨的小龙虾被吃货们消灭掉了。而在今年,预计小龙虾的产量和消费量将双双突破100万吨。

来自美团点评数据研究院的数据显示,2016年第二季度,小龙虾专营店总数量为17670家,这是肯德基中国门店数量的3倍。在一些机构的描述中,小龙虾的产业链甚至已形成了一门经济学。

在西安,小龙虾生意也是越做越大,从过去三四十元一盘的炒虾尾到现在上百元一盆的精品小龙虾,从夜市摊点的下酒菜走进特色装修的专营餐厅、江湖菜馆和外卖菜单,虽然还不如泡馍、烤肉等人见人爱,但也已是人气旺盛的大众美食。

华商报记者在大众点评网搜索西安地区发现,以“小龙虾”为关键词的相关商户多达1624个。

西安本地美食评论人士子啃认为,用“网红”都不足以形容近几年小龙虾的风靡程度,它可以说是“爆红”的社交美食。首先,小龙虾的食用过程堪称“沉浸式”,能让食客放下手机、埋头苦吃;而且,这恰好是西安人的“夜市生活”时间,搭配啤酒烤肉,让人胃口大开的小龙虾成了盛夏和夜色经济的标志。除了美味担当,更多了一种仪式感。

中国烹饪协会副会长王喜庆介绍,小龙虾消费具有比较明显的季节特征,5-8月是最火的时候,西安经营小龙虾的店面保守估计在1000家以上,加上兼营店面则超过3000家。作为一种休闲类餐食,小龙虾近几年的蹿红也有地域因素。西安地处内陆,长期以来肉类消费偏多,小龙虾被看做水产、海鲜,不仅食相诱人,在感官口味上也容易刺激味蕾。

那么,西安人一年究竟能吃掉多少小龙虾呢?九喜龙虾北郊店负责人表示,像他们店平均每天消费量都在150斤左右,历时四个月的旺季下来差不多能吃掉近2万斤虾,而这样的规模在市面上还不算突出,有些更加火爆的店单日消费量就在300斤以上。

王喜庆表示,以西安超过1000家的小龙虾店面估算,一年下来小龙虾的消费量大概在1500万斤以上,相当于超过7500吨。

1500万斤是个什么概念呢?按照小龙虾专营店平均一斤熟虾约69元计算,相当于西安人一年吃小龙虾的花费在10亿元以上。

价格:

今年小龙虾涨价后又出现回落

主要受供应和成本影响

前一段时间,全国多地传出了“小龙虾入市价格飞涨,以前三五人吃一顿小龙虾只要200元左右,现在200元的量只够两个人吃,有时候甚至还不够塞牙缝”的消息。据说,西安小龙虾的熟食售价和生鲜批发价也比往年高出了10%以上。那么,随着小龙虾的消费进入旺季,有没有出现新的变化呢?

华商报记者近期走访西安部分经营小龙虾的餐馆了解到,目前小龙虾的熟食价格比去年有小幅提高,夜市上出售的麻辣小龙虾,一斤基本上在48-68元左右。此外,市面上人气较高的几家专营小龙虾店,一份普通龙虾大约在15-20只,分量在2斤左右,价格从108-168一份不等,定价比往年贵了大约10元左右。

西安方欣炭市街副食品市场一位商户介绍,“五一”前后小龙虾价格相当贵,一方面那时算是“尝鲜价”,另一方面也可能和今年足球世界杯导致订货提前有关。

赵先生在该市场专门从事小龙虾批发,最近每天出货量都达到两三千斤,从早忙到晚。他说,去年小龙虾一度出现断供疯涨的情形,今年4月份到5月初,由于产地“倒春寒”加上一些仓库供应跟不上,价格又有上升。最近气温适合小龙虾生长,上市量增加,价格也开始回落,“个头较小的小龙虾,目前批发价一斤是15-20元左右;中等个头的,一斤20-25元;个头较大的小龙虾,批发价一斤25-30元左右。与往年比,一斤涨了2元左右。”

《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示,目前国内小龙虾主要产于长江中下游地区,湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。其中,湖北省养殖规模最大,占全国近六成。

子啃认为,西安市面上的小龙虾大多来自于湖北潜江、江苏盱眙等养殖基地。由于小龙虾的供货渠道逐渐透明,今年小龙虾价格的波动对市场影响并不算大。至于小幅涨价的原因,除了供需,还可能由人员工资、店面租金上调等外因所致。

利润:

以量取胜毛利在50%左右

资本暗战小龙虾市场

一张露天桌子、一捆啤酒、一盆小龙虾就能吃嗨的场景正在悄然发生变化。近两年,西安街头出现了越来越多的高大上的特色小龙虾店,价格也从一盘几十元的炒虾尾,升级到上百元的精品菜式,而各家店铺也多有自己的独门秘籍:冰镇小龙虾、清蒸小龙虾、十三香小龙虾、干煸小龙虾、蒜蓉口味、麻辣/香辣口味最受欢迎,其他衍生菜品,小龙虾拌面、泡饼、盖浇饭都成为一时的人气美食。

不过,在很多行业人士眼中,多数小龙虾店面仍位于“江湖菜”“夜市”等大众消费场所,有关小龙虾的熟食经营,也基本是靠走量取胜。

西安某品牌龙虾馆负责人表示,小龙虾价格是根据品种和货源而分的,成本上差异较大,很多店面除了运费和人工、装修、租金等费用,卖100多元还要做促销,下来就赚不了多少钱了。而且受季节限制非常明显,这就造成很多店面“四个月赚、四个月赔、四个月平”。

有消息称小龙虾行业是暴利,利润达80%,更有甚者说达到300%,远超房地产。对此,王喜庆表示,这种说法并不准确。除了养殖生产商的收购成本,小龙虾还要经过物流、加工、配送等一系列环节,最终利润并不算高,毛利也不过50%-55%。

消费者追捧之下,小龙虾也吸引了各路资本的目光。资料显示,从2015年至今,已有数十家公司和外卖平台连获融资,“大虾来了”先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资和58到家领投的3000万元A轮融资;卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元A轮融资,新辣道旗下的供应链品牌信良记于去年3月获得了5000万元的A轮融资;周黑鸭于去年5月宣布进军小龙虾市场,推出聚一虾品牌。而投入消费终端之余,资本也开始前移到加工环节。有数据显示,在加工领域,全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家,产值达亿元的企业数量超过20家,数家企业获得大额融资。

有机构报告认为,近几年小龙虾受到消费端的青睐,并拉动产业端快速增长,进而吸引资本涌入。去年我国小龙虾消费规模已达到1370多亿元,而且每年还在以30%的速度递增,可以推断,今年小龙虾的产值收入将达到近两千亿元。

未来:

质量和供应等痛点待解

爆红之后会不会迅速过气

消费者的庞大需求是小龙虾市场发展的土壤,也是受到资本青睐的机会所在,但行业人士指出,要真正从街边小吃练就成为名门正派,小龙虾还有一堆痛点待解。

首先,小龙虾的生产有季节限制,一年就几个月的产出,冬季捕捞量下降,吃的人也少;其次,目前小龙虾养殖打捞都是散户经营,餐饮企业要么从农户处收购,要么从当地批发商处拿货,完整的供应链尚未形成;供应链分散、生产源头缺乏统一规范和标准又会影响虾源的产品质量,这使得食品质量和价格稳定都受到影响。

王喜庆表示,作为原产江浙、湖北的舶来美食,西安市场对于小龙虾处在初识阶段,不少消费者尝鲜不久,难以辨别虾源优劣。但这并不代表永远如此。虾的品质如何,有经验的顾客是能够吃出好坏来的,而且随着行业规范化、标准化的发展,也将对经营者的虾源和供应链形成考验。

华商报记者注意到,今年4月,中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立,接下来,协会或将对小龙虾产业做出五大举措:“推动政府对行业政策扶持;推动行业规范化良性发展;推动一二三产业标准化管控;推动行业学术、技术创新;推动国内外经贸发展规模。”以小龙虾产业的标准化为例,或许在未来,小龙虾的个头大小将不再靠“商家的嘴”,而是可能有统一的标准将小龙虾分为小、中、大、特大等类别。

另外,江西等小龙虾生产省份也在加大对该产业的支持力度,这些无疑都对小龙虾产业释放出规范化、标准化和制度化的信号。

王喜庆说,小龙虾市场的规模还有做大的可能,但在未来的竞争中,店家只有拿出符合消费者食性的小龙虾菜品、保证食客食品质量和卫生、加强店内服务才能拉开各店的差别。

不过,朱林认为,在消费市场变化日新月异的今天,“网红”和创业风口瞬息万变。餐饮单品消费的持续性往往不强,这两年迅速走红的小龙虾会不会在未来过气,还需要时间来检验。

洋快餐也盯上了小龙虾

不容忽视的营销驱动力

近两年,即使你对品尝小龙虾不甚感冒,只要刷朋友圈,爱网购、经常上网,都会注意到小龙虾的存在。去年以来,各电商购物节纷纷推广口味多样的熟制小龙虾;网上还有人直播,教你如何“三分钟自学做麻辣小龙虾”;一打开外卖APP,也经常会弹出小龙虾专场。

就连一些洋快餐品牌也纷纷推出小龙虾产品。去年,必胜客在中国市场推出麻辣小龙虾披萨之后,今年初,肯德基的汉堡和鸡肉卷里也开始出现了小龙虾的身影。甚至这些洋快餐的包装也大变样了,满屏红彤彤的颜色完全是诱人的小龙虾即时感。

有行业人士指出,洋快餐卖起小龙虾并不意外,一方面这是他们推进“本土化”的一个步骤,另外则是为了拓展消费群体“从家庭到年轻人”,所以年轻消费群关注什么、流行什么,就成为他们开拓产品和营销的方向。

“小龙虾这两年很火,这里面可能也有营销推动的因素。”西安秦商经济发展促进会会长朱林告诉华商报记者,2015、2016年是小龙虾的创业高峰,很多创业者都发现了这一外卖市场的潜力。他认为,作为能够嫁接互联网和快消的潮流餐饮,小龙虾是很好的切入点。因为它经得起物流配送,一两个小时口感不会有明显变化,在就餐过程中比较随意且刺激味蕾,吻合对营销敏感的年轻消费者。

有消息称,此前曾经策划过褚橙的蒋正文,在2015年时就和作家张嘉佳合作,在京东众筹名为“帮张嘉佳实现小龙虾梦”的项目,利用张嘉佳的号召力,得到了很多人的关注。另外,“大虾来了”的戴金胜也是媒体人出身,“虾BaBy”创始人马懿宏曾在中关村管委会创业服务处工作,见证了车库咖啡、36氪、亚杰商会、创客空间等孵化器的发展,被认为“懂得媒介的传播力”。

朱林认为,与年轻人相比,小龙虾对年纪较长者的吸引力可能不会那么强,可能在他们眼中,小龙虾并不是夏天不吃就感觉少点什么的餐食。 本组稿件由华商报记者 李程 曲丽莉 采写

华商网版权与免责声明:

① 华商报、华商晨报、新文化报、重庆时报、大众生活报所有自采新闻(含图片)独家授权华商网发布,未经允许不得转载或镜像;授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:“华商网-华商报”。
② 部分内容转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
③ 如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
联系方式 新闻热线:029-86519800